文/路世明

(相关资料图)

编辑/大风

近日，百果园集团发布了《2022年百果园环境、社会与管治报告》，这是百果园上市后首份ESG报告。该报告围绕“好吃”核心战略展开，分别从“产品品质、产业链可持续、低碳经营、员工发展、社会责任”等维度阐述“好吃”是如何驱动企业乃至行业长远发展。

中国拥有三万亿的鲜果市场，也是世界最大的鲜果产地国。但多年以来，这个赛道上市公司寥寥无几。根本原因，还是在于鲜果生意本身是一件苦差事。

站在整个产业的角度来看，鲜果太过零散、复杂，从种植到终端销售十几个环节，损耗率居高不下，保鲜供应链的搭建难上加难。不过，随着相关政策的推动以及市场资金的持续注入，赛道玩家们的良性竞争使得国内鲜果市场正在加速转变。

据弗若斯特沙利文的资料，按2021年水果零售额计，百果园集团是中国第一大水果零售商，占中国总市场份额超1.0%，而前五大参与者的市场份额合计为3.6%。

随着经营能力的提升以及市场份额的持续扩大，2023年1月16日，百果园集团正式在香港交易所主板挂牌上市，成为“全球水果连锁零售第一股”，由此登陆国际资本市场。百果园能够实现快速发展成功IPO，离不开“好吃”战略的驱动。

从“好地方、技术支持”，到“严格的采购加工”，再到“完整的冷链运输、商品交付”，百果园确保水果好吃的同时，也确保了水果的品质和安全性。此外，通过加速线上化以及庞大的线下规模，不断完善一体化的百果园也在把更多、更好吃的水果，更快的送到千万消费者手中。

基于“好吃”理念出发，不断满足着消费者需求的百果园，也在不断地迈上新的台阶。

“好吃”，不仅仅是两个字

橘生淮南为橘，生于淮北则为枳。

虽说橘和枳的分界线以淮南淮北区分不够严谨，但是每一种水果都有自己独特的生长习惯，土壤不同、生长环境不同，最终的品质也就不同。“出生地”对于水果来说，无疑非常重要。

从源头把控品质，是果企保障长久发展的决定因素。

过去的几年里，百果园持续通过以农业技术、信息技术及资本资源赋能种植基地合作伙伴，并对水果全生长周期进行严格品质管理，生产优质水果的同时合理增产，从源头产地实现了标准化。目前，百果园在海内外覆盖深度合作的种植基地，保障水果出品质量。

水果生长过程中所包含的影响因素众多，即便有经验、有标准、有技术的种植，也只能确保绝大部分的果子是“合格”的，而这也意味着仍然有不合格、不“好吃”的情况存在。想把更好的水果送到消费者面前，采购、分拣也是极为重要的一环。

在采购环节，百果园凭借覆盖水果全品类的专业采购团队，在重点水果品类上直接与产地合作，采用产地直采、直供和与一线品牌合作的业务模式，确保了产品品质。

在分拣环节，针对水果天然存在巨大差异，百果园还独创国内水果“好吃”标准——“四度一味一安全”量化维度，将水果按照“糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性”分为多个等级。

以山东红富士苹果为例，百果园将其分为水晶富士和普通富士，然后又将水晶富士和普通富士按照大中小和综合品质ABC分出9个等级，仅山东红富士就有18个等级。

因为地理条件这条主要因素，水果存在着分布不均的问题，多数水果需要通过外地运输才能满足城市居民的日常需求。但众所周知，水果的保鲜周期较短，运输时间长、运输条件差都会造成水果腐坏变质，这也让果企面临流通成本高、标准化程度低、损耗大等问题。

为了避免这一问题，近年来越来越多的果企开始使用冷链物流运输水果。

通过多年的打造，百果园如今已形成网络化、规模化、标准化的冷链运输能力。据了解，百果园在全国有近30个仓配中心，将不同水果按不同温度需求进行恒温储存，果品经仓储中心初加工到配送至门店销售，全程实施成熟度和新鲜度把控，通过多温区管控，对不同果品进行差异化管理。

这种模式既能很好的把控果品质量，又能降低运输途中水果的耗损率，同时省略了中间的价值链环节，交易成本低。

吃得好，也要吃得健康。食品安全是最根本的基石，也是百果园立足之根本，立业之保障。在原产地、采购分拣、运输的基础上，百果园在“食品安全”方面还做了很多工作。

据悉，百果园不仅成立了食品安全委员会，自建了三大食品安全检测中心，实施四重果品检测流程，且在2022年四大主体顺利通过SGS食品安全管理体系认证。这背后意味着的是，百果园在经营过程中所有涉及到食品安全的环节，均在体系的要求下得到了科学严谨的管控。

与传统运营模式不同，从产地种植开始，到水果的生长、运输和包装等各个环节，百果园打造出的是一套绿色生态化的运营模式。比如在仓储环节升级能耗及温控管理，再比如零售端推进使用可降解材料、环保材料......

可以说，百果园促进了食品行业的健康发展，树立了水果行业的新标杆。

既要卖得多，也要买得到

为了满足消费者对不同口味和不同水果的需求，果企需要提供多样性的产品，涵盖种类要从常见果品到稀有水果。

截至2022年底，百果园一共打造出31款“为好吃而生”的自有品类品牌，包括草莓品牌“红芭蕾”、猕猴桃品牌“猕宗”、榴莲品牌“大芭”等热卖品牌。

其中，“红芭蕾”草莓在2021至2022年产季中，总销量高达2378吨，成为百果园会员调研中最受喜爱的自有品牌，以及会员渗透率最高单品和会员复购率最高的自有品牌单品。

此外，百果园在全球建立的水果特约供货基地，也在不断地向终端市场输出着更多、更好的水果。

基于水果，但不止水果。考虑到消费者对优质食材需求的多样性，早在2019年4月，百果园就宣布拓展品类，进入大生鲜领域，在线上售卖包括牛奶、鸡蛋和蔬菜等自有品牌的生鲜食材。

同水果模式一样，百果园的生鲜食材从源头开始，介入生产、仓储物流和零售，全产业链都有着严格的管理标准，力求“健康、安全、好吃”。

在确保了产品好且种类多之后，果企还面临的一个重要问题：“规模”。

相比家门口和送到家，很难有什么样的理由让消费者驱车数十公里，去一家水果店买一些水果。没有规模，不能让消费者更“轻松”的买到好产品，一切都只是“纸上谈兵”。而作为赛道头部企业，百果园近两年来通过标准化加盟模式赋能，实现了高质量扩张。

据其2022年财报显示，截至2022年底，百果园5650家门店分布在全国22个省及直辖市的140多座城市。门店中，加盟门店为5631家，19家为自营门店

庞大的线下门店网络是百果园能够成功的一个基本盘，但一个共识是，线上线下融合发展才是零售产业的主流趋势，百果园深谙此道。

早在2016年，百果园便开始发力线上业务。通过百果园App、微信小程序以及天猫、京东等平台，美团、口碑、饿了么等第三方餐饮外送平台，通过及时达、次日达等配送服务，百果园为消费者提供了品类多、品种全的水果生鲜消费场景，也有效弥补了线下门店陈列空间有限的不足。

据其年报显示，2022年内，百果园约27.2%的订单通过多个线上渠道下达。

贴近社区，线上线下一体化、店仓一体化、及时达与次日达一体化，相信随着百果园进一步的发展，消费者能够更轻松的享用到“好吃”的水果。

行业新标准、企业新未来

鲜果行业的竞争就是供应链的竞争，供应链确保了水果的品质，确保了销售效率，确保着多个方向和层面的改善、推进。

随着供应链体系能力的不断提升，不断打造行业新标准的百果园，也迎来了快速的发展和喜人的收获。

2022年，百果园实现收入113.12亿元，同比增长9.9%，公司拥有人应占利润为3.23亿元，同比增长40.4%。销售水果及其他食品的收入占百果园总收入的97.1%。毛利同比增长13.6%达13.14亿元；毛利率同比上升0.4个百分点至11.6%。

来源：百果园集团2022年财报

凭借足够好吃和便利，百果园也“俘获”了不少粉丝。2022年百果园消费一次及以上的会员数量超过7400万人。

事实上，消费者之所以青睐百果园，也与后者所展现出来的“信任”和“担当”有莫大关系。

2009年，百果园首创“不好吃三无退货”服务，并在全国门店推行这项服务。所谓“三无退货”，即无小票、无实物、无理由退货。到2016年，基于服务再升级，百果园还在线上App推出了“不好吃瞬间退款”，将“不好吃三无退货”延伸到了线上，顾客在门店购买水果后，只要对水果不满意，也可在百果园App上进行退款操作。

百果园“三无退货”服务的背后，实际上是对顾客的充分信任，也是对自家产品的一种自信表现。十几年来，“三无退货”拉近了百果园与消费者之间的距离，也让消费者对百果园更加信任，在消费者内心筑起了厚重的品牌力。

对于食品行业来说，消费者的诉求从来都很清晰，好吃、好买，不贵。在价格这个敏感的点上，百果园基于水果分类标准，也有着一套科学的价格标准。

一直以来，百果园在坚定做更好吃的水果同时，也在通过协同全生态定价回归方式，不断为终端消费者让利。相信随着进一步的规模化带来更大的成本优势，百果园的产品价格也会更加“亲民”。

得用户心者得市场，百果园如今的成就是建立在二十二年的积累之上。从种植到采购、分拣、运输、零售、售后......在每一个环节上，百果园过去和现在每一步细小的完善和改良，都是铺往未来之路上的一块砖，是其在市场上保持足够竞争力的基座。

而关于未来，带着让每个人都能享受水果好生活的使命，百果园新建立了ESG三级治理架构体系，对标17个SDGS（联合国可持续发展目标），梳理并聚焦57个具体行动方向，以“好吃”战略为根本，将ESG管理绩效纳入年度考核，并匹配激励机制，有效推动各职能部门参与ESG工作。

能够相信，践行ESG理念、长期深耕鲜果市场的百果园，在为环境和社会做出贡献的同时，也将随着自身水平的不断提升，市场地位得到持续强化，市场份额得到进一步扩大，实现其成为全球第一大果业公司的愿景。

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